Le chevet de la cathédrale est composé d'un choeur, séparant le maître-autel de la nef et d'un double déambulatoire flanqué de chapelles. Le choeur, réservé aux chanoines de la cathédrale, était séparé des fidèles au Moyen Age par le jubé, une paroi sulptée et souvent ajourée. Cette construction renforçait la solennité du culte et l'entourait davantage de mystère.